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烘焙產(chǎn)品的水分活度檢測(cè)SOP
更新時(shí)間:2019-03-14  |  點(diǎn)擊率:4547

一、試驗(yàn)意圖

1、了解食物水分活度的概念

2、學(xué)會(huì)直接法(水分活度測(cè)定儀)測(cè)定食物水活度的方法

二、試驗(yàn)原理

各食物中的水分,都隨環(huán)境條件的改變而改變,當(dāng)環(huán)境空氣的相對(duì)濕度低于食物的水分活度時(shí),食物中的水分向空氣中蒸騰,食物的質(zhì)量減輕;相反,當(dāng)環(huán)境空氣的相對(duì)濕度高于食物的水分活度時(shí),食物就會(huì)從空氣中吸收水分,質(zhì)量添加。不管是蒸騰水分仍是吸收水分,終是食物和環(huán)境的水分達(dá)平衡停止。

三、試驗(yàn)器件和試劑

儀器:AW-1型智能水分活度測(cè)定儀、安排搗碎機(jī)、玻璃器皿、飽滿溶液、碘化鉀飽滿溶液、硝酸鎂飽滿溶液。

四、裝備規(guī)范鹽飽滿溶液

取適量的、碘化鉀、硝酸鎂分別用純水充沛稀釋拌和,如果有晶體分出,即標(biāo)明所配鹽溶液飽滿了,把玻璃器皿蓋好備用。新裝備的溶液需靜置24小時(shí)以上,鹽溶液才會(huì)充沛飽滿。

五、校準(zhǔn)

1、去裝備好的規(guī)范鹽溶液,倒入玻璃器皿的1/2處,用鑷子把玻璃器皿小心放入測(cè)驗(yàn)盒,旋緊測(cè)驗(yàn)盒。翻開電源開關(guān)后挑選測(cè)驗(yàn)盒中相對(duì)應(yīng)的規(guī)范鹽,且一起按“+”“-”鍵,進(jìn)入校準(zhǔn)狀態(tài)。如環(huán)境溫度大于20℃,儀器校準(zhǔn)時(shí)刻為60分鐘。

2、校準(zhǔn)時(shí)刻到,即“時(shí)刻”顯現(xiàn)00時(shí),記載AW顯現(xiàn)的數(shù)值為此飽滿溶液的水分活度值。

3、對(duì)照附件1看此規(guī)范溶液在該溫度下的水活度和附件中規(guī)范值對(duì)照是不是準(zhǔn)確,如準(zhǔn)確標(biāo)明可進(jìn)行丈量。

六、檢查

1、將樣品用安排搗碎機(jī)搗碎成芝麻巨細(xì)狀。

2、將待測(cè)樣品放入玻璃器皿中1/2處,把玻璃器皿放入測(cè)驗(yàn)盒中,旋緊測(cè)驗(yàn)盒。按“-”進(jìn)入檢查狀態(tài)。(選啥飽滿溶液校準(zhǔn)就用啥飽滿溶液檢查)

3、測(cè)驗(yàn)時(shí)刻到,記載AW值和溫度,即為該商品在其時(shí)溫度下的水分活度值。

4、測(cè)驗(yàn)盒翻開取出樣品,傳感器放置3-5分鐘檢查下一個(gè)樣品。

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